Uçak üzerindeki çalışmalar 1935 yılında başladı, mühendisler atölyelerinden ilk prototipi çıkarmak için yalnızca 2 yıla ihtiyaç duydular. Z.1007'lerin ilk küçük ön-üretim dizileri çıktıktan sonra uçağın tasarımında önemli değişiklikler yapıldı, bunlar arasında yeni ve daha güçlü ve yeni motorların takılması da vardı. Yeni ve iyileştirilmiş bombacı 1939 yılında hizmete girdi ve Z.1007bis adını aldı, bu model serinin en çok üretilen aracıydı. 1941 yılında ikiz kuyruklu Z.1007bis piyasaa sürüldü ve sonraki dönem Z.1007bis olarak bilindi. Son muharebe moteli ise 1943 yılında hizmete giren Z.1007ter oldu, bu modelde geliştirilmiş ve savunma tareti ve daha güçlü motorlar vardı. Savaşın ortalarına kadar toplam 561 adet Z.1007 Alcione bombacısı üretildi.
 
CANT Z.1007 Alcione ilk olarak 1939 sonbaharında, 174. Keşif Filosu yeterli taktiksel bilgi topladığında ve Britanya sahilinde manevralar yapmaya başladığında görevlendirildi. Uçağın ilk gerçek muharebe uçuşu 2 Kasım 1940 tarihinde, 10 uçaklık Z.1007 grubu Ioannina isimli Yunan şehrine bir taarruz harekatı ile gerçekleşti. Yalıçapkınlarının Yunan şehirlerine düzenlediği saldırılarda Yunan pilotlar tarafından gösterilen büyük direnç sonrası ciddi kayıplar verildi.
1941–1942 arası SM.79 ile birlikte Z.1007 de Malta Kuşatması saldırılarında yer aldı ve bu saldırı da bu uçaklar için felaket ile sonuçlandı. Ada, savaş öncesi dönemden kalma tasarımları sahip eski İtalyan uçakları için durdurulamaz olan yepyeni Britanya Spitfire Mk.V uçakları tarafından korunuyordu.

İtalya'nın 3 Eylül 1943 tarihindeki kısmi teslimiyeti sonrası sağlam kalan Z.1007'ler Mussolini güçlerinin ellerinde kaldı ve 1944 yılına kadar kötü ölçüde yıpranmış ve eskimiş olmalarına rağmen kullanılmaya devam ettiler ancak kısa bir süre sonra çöplükteki yerlerini aldılar.

Geç dönem Z.1007'lerin bir kısmı Hırvatistan Hava Kuvvetleri tarafından kullanıldı, bu uçaklar Almanlar tarafından Hırvatlar'a eğitim uçağı olarak verilmişti ancak bu uçaklar da 1945'ten sonra emekli edildi.
 
İtalyan CRDA CANT Z.1007 Alcione İkinci Dünya Savaşında önemli bir rol oynamadı, başarılı SM.79 Sparviero'ya kıyasla çok az sayıda üretilmesi bu konuda önemli sebeplerden biridir. Yalıçapkını hiç bir zaman Atmaca'nın gölgesinden kaçamadı. Buna rağmen Z.1007 bir çok alanda SM.79'a denkti, bir çok alanda ise çok daha iyiydi ve War Thunder göklerinde yer almayı hak ediyor.